維生素是人體所必需的一類有機(jī)物質(zhì)，是人體合成酶和激素的重要物質(zhì)，能夠參與身體的各種代謝過程，從而維持生命的正常功能，保持身體的健康狀態(tài)。其中維生素C的功能主要有抗壞血病、參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)和增強(qiáng)機(jī)體免疫力。且血液中脫氫抗壞血酸僅為抗壞血酸的五分之一。當(dāng)維生素C長(zhǎng)期缺乏時(shí)，就會(huì)發(fā)生壞血病。小腸中的維生素C可以把3價(jià)鐵離子還原成2價(jià)鐵離子，利于吸收食物中的鐵。維生素C能促進(jìn)體內(nèi)的抗菌活性、淋巴細(xì)胞增殖和趨化和提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，這些都對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力有一定作用。

　　人體自身無(wú)法合成維生素C，必須通過食物攝取。因此，讓學(xué)生了解日常生活中常見蔬菜和水果中含有維生素C的多少非常有必要，也很有科學(xué)教育意義。在《蔬菜中維生素C的檢測(cè)》一課中，學(xué)生利用幾種常見的蔬菜進(jìn)行探究，獲取數(shù)據(jù)并得出哪些蔬菜富含維生素C。在設(shè)計(jì)、觀察、交流中，學(xué)生實(shí)現(xiàn)了思維的深度發(fā)展。

　　《蔬菜中維生素C的檢測(cè)》是“化學(xué)生活DIY”綜合實(shí)踐活動(dòng)課中的一節(jié)課。是同學(xué)們自己動(dòng)手查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究?jī)?nèi)容，在探究活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)科學(xué)事實(shí)的過程。本節(jié)課遵循由現(xiàn)象到本質(zhì)的認(rèn)知規(guī)律，設(shè)計(jì)了兩個(gè)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生從了解維生素C的性質(zhì)入手，查閱有關(guān)維生素C檢測(cè)的方法及步驟，為今后研究食物中蛋白質(zhì)的含量、糖類等相關(guān)知識(shí)奠定基礎(chǔ)。

　　教學(xué)目標(biāo)

　　1.知道維生素C的性質(zhì)。

　　2.經(jīng)歷查資料、實(shí)驗(yàn)探究的過程，學(xué)習(xí)維生素C的檢測(cè)方法。

　　3.利用生活中常見蔬菜開展探究，得出維生素C含量的多少。

　　4.對(duì)生活中的事物保持好奇心和探究熱情，探究中學(xué)會(huì)協(xié)作。

　　在教學(xué)過程中，我們主要通過以下幾個(gè)步驟完成教學(xué)目標(biāo)：

　?。ㄒ唬┎殚嗁Y料，認(rèn)識(shí)維生素C的性質(zhì)活動(dòng)一：維生素C的性質(zhì)檢驗(yàn)

　　為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否正確？

　　1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（×）

　　2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（√）

　　3、蔬菜最好采用涼拌的烹調(diào)方法；（√）

　　4、在炒蔬菜時(shí)放一些堿，使蔬菜易炒熟；（×）

　?。ǘ┚S生素C的檢測(cè)原理及步驟

　　原理：淀粉溶液遇到碘會(huì)變成藍(lán)紫色，這是淀粉的特性。而維生素C能與藍(lán)紫色溶液中的碘發(fā)生作用，使溶液變成無(wú)色。通過這個(gè)原理，可以用來(lái)檢驗(yàn)一些蔬菜中的維生素C。

　　實(shí)驗(yàn)步驟及現(xiàn)象：在玻璃瓶?jī)?nèi)放少量淀粉，倒入適量水，攪拌成為淀粉溶液。滴入2～3滴碘酒，乳白色的淀粉溶液變成了藍(lán)紫色。再切2～3片黃瓜，榨取出汁液，把汁液慢慢滴入玻璃瓶中的藍(lán)紫色的液體中，邊滴入邊攪動(dòng)。觀察到藍(lán)紫色的液體又變成了乳白色。說明黃瓜中含有維生素C。以此類推，另取芹菜、青椒、西紅柿等重復(fù)上述步驟，可觀察到顏色改變的速度不同，得出變色越快說明維生素C的含量越高。

　　【拓展認(rèn)知】

　　《蔬菜中維生素C的檢測(cè)》一課不僅讓學(xué)生學(xué)會(huì)了如何檢測(cè)常見蔬菜中維生素C的含量，還學(xué)習(xí)了維生素C的一些相關(guān)性質(zhì)。認(rèn)識(shí)到平時(shí)做飯烹飪過程中要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，想要讓食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化，就要關(guān)注食物主要營(yíng)養(yǎng)成分的性質(zhì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。比如富含維生素C的食物不宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，盡量低溫或者常溫烹飪食用等等。

　　通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們能夠意識(shí)到生活中處處有化學(xué)，化學(xué)與我們的生活密切相關(guān)。要能用化學(xué)知識(shí)解決生活中的常見的問題。

　　整個(gè)實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)生通過老師講解和查閱資料獲取有效信息，有利于培養(yǎng)學(xué)生在開放性環(huán)境中多渠道獲取、收集信息的能力。學(xué)生在親身實(shí)踐中，培養(yǎng)了合作能力，在感悟和體驗(yàn)中得到發(fā)展?；顒?dòng)過程中，學(xué)生興趣濃厚，動(dòng)手能力增強(qiáng)，在自己的活動(dòng)中尋找自己的學(xué)習(xí)樂趣。

　　撰稿：耿世云

　　編輯：徐微

　　審核：魏艷紅